嫠面是陝西關中北部耀縣小丘的一種傳統特色麵食，具有悠久的歷史。這種麵食在當地的重要場合如婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等都是不可或缺的。嫠面的製作過程非常講究，需要巧婦擀麵，直到麵皮薄如紙，細如線。烹飪時，前鍋下面，後鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。嫠面具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點，可以作為蒸、細、長、筋的麵食，也可以寬面乾調。在舊時，有一種習俗是吃麵不喝湯，將湯倒回鍋里輪迴澆面，俗稱「涎水面」。
嫠面是陝西關中北部耀縣小丘的一種傳統特色麵食，具有悠久的歷史。這種麵食在當地的重要場合如婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等都是不可或缺的。嫠面的製作過程非常講究，需要巧婦擀麵，直到麵皮薄如紙，細如線。烹飪時，前鍋下面，後鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。嫠面具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點，可以作為蒸、細、長、筋的麵食，也可以寬面乾調。在舊時，有一種習俗是吃麵不喝湯，將湯倒回鍋里輪迴澆面，俗稱「涎水面」。