石斑魚粥的做法有多種，如簡易快速石斑魚粥、乾貝石斑魚片粥和普通石斑魚粥等。以下是這些做法的詳細步驟：
簡易快速石斑魚粥。將米洗淨後放入冰箱冷凍1小時以上；石斑魚肉去鱗洗淨，切塊或片，蔥切條或粒，麻油後放；將冰封的米放入水中大火煮滾，蓋起來煮10分鐘，如需更軟可轉小火再煮10分鐘；加入石斑魚肉、鹽和薑片，蓋起來小火煮至魚肉熟透，期間不時攪拌以免粘鍋。
乾貝石斑魚片粥。石斑魚解凍後切片；將魚頭、魚骨和高湯材料放入大鍋中，小火煮1小時；白米洗淨後浸泡1小時；高湯瀝出後與白米和沙拉油放入鍋中，大火煮開後轉小火煨煮30-40分鐘；米粒膨脹、湯變濃稠後加入薑汁、油蔥酥、石斑魚丁和蔬菜；煨煮至魚肉熟透後調味，起鍋前加入香菜和蔥花。
普通石斑魚粥。石斑魚片醃製去腥；各種配料洗淨切丁備用；熬粥至熟，加入蘑菇、木耳炒油後加入，陸續加入薑片、枸杞、魚片、鹽和雞精，最後撒上蔥花，邊煮邊攪拌以防糊鍋。
升級版海鮮生滾粥。大米淘洗後冷凍一晚，石斑魚切片醃製備用；砂鍋下油炒蝦頭出蝦油，加水煮開後撈去蝦頭；加入大米，大火煮開後轉中小火煮40分鐘左右；米開花、湯變濃後加入蘿蔔乾、蝦肉煮開後下入魚肉煮熟，加鹽調味後加豬油和花生醬，撒入芹菜末。
砂鍋石斑魚粥。東北大米提前半小時浸泡；魚處理乾淨，頭骨分離；米下鍋加適量油和水，中大火煮20分鐘後加第二次水；再煮25分鐘加魚頭骨，提前五分鐘下魚片；加鹽、雞粉和胡椒粉調味，加芹菜粒和香菜攪拌均勻。
根據您的需求和食材選擇合適的做法。