破乳法是一種用於破壞或分離乳化液的技術，主要可以分為化學破乳法、物理破乳法和生物破乳劑法。這些方法各有特點，通常會根據具體情況聯合使用。以下是詳細介紹：
化學破乳法。該方法包括使用破乳劑、電解質或改變pH值來破壞乳化液。例如，加入電解質可以改變液相中離子的濃度，從而降低乳化液的穩定性；改變pH值至6.9以下可以使脂肪酸失去乳化作用。此外，還可以通過添加鹽類電解質、凝聚劑、酸或調節pH值等方法來破壞乳化液。
物理破乳法。該方法包括利用機械力（如離心、高速攪拌）、電場力或超音波來破壞乳化液。例如，離心法通過離心力使油水相分離；電沉降法利用高壓電場使油中的水滴聚結；超音波破乳則是通過高強度超音波引起乳化液的物理變化。
生物破乳劑法。該方法包括使用酶（如蛋白酶）來破壞乳化層中的兩親物質，從而實現破乳。
此外，還有膜破乳法，如微濾膜破乳法和微孔膜破乳法，這些方法利用膜的滲透性差異來分離油水。在實際套用中，這些方法會根據具體情況和所需破乳的類型進行選擇和組合。