硝肉是一道傳統美食，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
原料處理。將豬肘子或肋子肉徹底清洗乾淨，去除毛髮，從骨頭的右上部割開皮，用刀在骨邊周圍刮離肉質，最後在骨頭前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕斬斷肉中筋絡，使肉平整。
醃製。用200克水將硝化開，在肉上扎一些小孔，將肘子或肋子肉的里外塗滿硝水，然後用鹽將肉抹勻並反覆揉搓，確保鹽均勻分布在肉上，醃製約2~3天，具體時間取決於氣溫。
蒸製。將醃好的肉用清水洗淨，放在搪瓷盤內，加入料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯，用旺火蒸約2小時，然後取出，去除蔥、姜、花椒粒和大料。
凝固。將肘子或肋子肉攤平，把蒸時滲出的滷汁澆在上面，用筷子在肉上戳幾下，使滷汁滲透至肉內，上面用潔淨木板壓平，冷卻後使肉和汁凝固在一起。
切片裝盤。將凝固後的肉切成薄片裝盤，即可食用。
此外，還有一些變種做法，如使用硝水醃幾天後煮熟再切片裝盤，或在醃製過程中加入大料、花椒等香料。這些步驟確保了硝肉的獨特風味和口感。