碳氮源在生物學和化學中扮演著重要的角色，它們是細胞生長和功能維持所必需的營養物質。碳源主要為細胞提供碳素，用於構建細胞骨架和代謝物質，同時提供生命活動所需的能量，而氮源則用於提供細胞組成中氮的來源，對於構建蛋白質、核酸等含氮化合物至關重要。
在養殖水體中，碳的來源主要包括浮游植物光合作用、殘餌、糞便、水生生物死亡後的屍體殘骸，以及人工添加的有機碳源如有機酸、糖蜜、蔗糖和葡萄糖等。氮的來源則包括殘餌、糞便、水生生物死亡後的屍體殘骸，以及少量來自肥水所用的肥料。在生產過程中，常用的碳源有糖類、油脂、有機酸及有機酸酯和小分子醇，如紅糖、葡萄糖、糖蜜等。而氮源則包括蛋白質、胺基酸、醯胺和胺等有機化合物，以及無機氮素化合物如硝酸鹽和氨鹽。