磨刀神器的原理可以分為手動磨刀器和電動磨刀器的原理，具體如下：
手動磨刀器。通常包含兩種磨石，一種是用於粗磨的「粗石」，另一種是用於細磨和打磨的「細石」。在使用時，將刀具刃口放入相應的磨石上並沿著磨石移動，利用磨石的摩擦力對刃口進行磨削，使其變得鋒利。
電動磨刀器。其工作原理主要是由電機驅動磨石或磨盤旋轉，然後通過砂輪的摩擦和磨削作用使刀具變得鋒利。在使用過程中，將刀具放置在磨盤上，啟動電動機使磨盤旋轉，從而對刀具進行磨削。
無論是手動還是電動磨刀器，其基本原理都是利用摩擦和磨削去除刀具表面的不鋒利部分，從而增加刀具的鋒利度。