神秘果為什麼會變甜

神秘果會變甜的原因在於它含有的特殊蛋白質——神秘果蛋白（Miraculin）。

這種蛋白質可以暫時影響人的味蕾，特別是對甜味的感知。具體來說，神秘果蛋白能夠痳痺舌頭上的味蕾，尤其是對酸味敏感的味蕾，同時增加對甜味的敏感度。當人們食用神秘果後，再吃酸性食物時，就會感覺到這些酸性食物是甜的。這種效果通常只能持續大約30分鐘到兩小時。