福建菜系，也稱閩菜，是中國八大菜系之一，其特點如下：
起源和流派。閩菜起源於福建省的閩候縣，由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展而成，主要分為福州菜、閩南菜、閩西菜等流派。
口味和烹飪技法。閩菜口味偏重於甜、酸、淡，喜歡使用糖、醋等調味品，烹飪技法以蒸、煎、炒、熔、燜、炸、燉為主，尤其擅長製作湯品，有「一湯十變」的美譽。
代表菜品。佛跳牆、荔枝肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚等都是閩菜的著名代表。
特色食材和風味。閩菜善於使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等，具有獨特的風味和豐富的食材多樣性。
藥膳。閩菜還擅長烹飪藥膳，將草木藥材、山珍海味與飲食相結合，形成獨特的風土特色。
總的來說，閩菜不僅是一種美味佳餚，還融合了豐富的文化內涵和地方特色。