根據提供的信息，種植羽衣甘藍、大白菜、德國芥蘭、雪裏紅、京水菜、蔥、洋蔥、蘆筍、黑小麥、穀子、冰糖水果蘿蔔和土豆等植物都是快速且經濟上可行的選擇。這些植物具有不同的生長週期和適應環境，可以根據個人種植條件和時間選擇合適的植物進行種植。例如：
羽衣甘藍和大白菜可以在室內育苗，一週左右發芽，適合早春種植。
黑小麥和穀子雖然種植歷史悠久，但近年來因其高營養價值和經濟效益而受到關注。
蘆筍種植一次可以多年收穫，適合希望長期投資的人。
冰糖水果蘿蔔和土豆則因其高產量和經濟收益而受到青睞。
此外，採摘和種植方法的優化也能提高種植效率。例如，採摘一箇種子後立即種植，然後繼續採摘下一個種子，這樣可以減少鋤地的次數，提高種植速度。
綜上所述，選擇種植什麼最快取決於個人的種植條件、時間安排和經濟目標。通過結合快速發芽的室內育苗植物和高效的種植方法，可以實現快速且經濟上可行的種植效果。