穀物蛋白中第一限制性胺基酸是

賴氨酸

穀物蛋白中的第一限制性胺基酸是賴氨酸。

賴氨酸在穀物蛋白質和一些其他植物蛋白質中的含量通常較低，這種胺基酸的限制會嚴重影響機體對蛋白質的利用，並決定蛋白質的質量。