挑選空心菜時，應注意以下幾點：
外觀。選擇顏色鮮綠、葉片寬大、無黃斑的空心菜。避免選擇表面有病斑或蟲蛀的葉子。
莖的粗細和硬度。選擇莖細的空心菜，通常更鮮嫩。輕輕按壓莖部，應有一定的硬度和緊實感。
切口情況。檢查空心菜的切口是否整齊，無腐爛或變色。
葉子的大小。較大的葉子通常意味着空心菜更年輕、更有營養。
氣味。新鮮的空心菜應有清新的氣味，避免選擇有異味或發黴的。
雜質和蟲害。檢查莖部是否有螞蟻或其他蟲子，以及是否有雜質。
季節和產地。春季和秋季是空心菜的優質季節，選擇有信譽的種植基地或有機農場的空心菜。
遵循這些標準，可以挑選到新鮮、口感好的空心菜。