窖池是什麼意思

窖池是白酒釀造過程中使用的發酵容器。

窖池通常是在地上挖掘而成的坑，用於糧食的糖化發酵，在窖池中，糧食被轉化為酒精和各種香氣成分。不同類型的白酒使用不同材質和設計的窖池，如濃香型白酒通常使用泥窖，醬香型白酒使用石窖，而清香型白酒則可能使用地缸或水泥窖池，隨著時間的推移，窖池內部會形成一個豐富的微生物群落，對白酒的香味和品質有重要影響。