立秋時節，根據傳統飲食文化和營養學的建議，適宜食用的蔬菜有蓮藕、茄子、山藥、南瓜、蘿蔔等。這些蔬菜不僅美味，還具有豐富的營養價值和食療效果，可以幫助緩解秋燥，增強免疫力。例如：
蓮藕。具有清熱生津、潤肺止咳的功效，適合立秋後食用。
茄子。性涼，具有清熱解毒的功效，適合秋季乾燥的氣候。
山藥。不僅富含營養，還有健脾益胃的作用，適合立秋後食用。
南瓜。含有豐富的維生素和礦物質，對改善秋燥症狀有益。
蘿蔔。具有消積滯、化痰熱的功效，適合秋季食用。
此外，秋季還可以食用冬瓜、絲瓜、竹筍等具有清熱滋陰功效的食物。這些蔬菜可以通過多種烹飪方式製作，如燉湯、清炒、涼拌等，以滿足不同口味的需求。