茼蒿發苦的原因主要包括：
含有草酸。茼蒿本身含有一定量的草酸，這種成分口感較苦澀。草酸不耐高溫，可以通過焯水處理來去除大部分草酸，從而減少苦味。
含有生物鹼。茼蒿中含有生物鹼，如喹啉、吲哚、甾甙類等。這些物質在烹飪前如果沒有去除，會導致茼蒿帶有苦澀味。
變質。保存不當或時間過長，茼蒿容易滋生微生物而變質，變質的茼蒿口感也會較苦。
為了減少茼蒿的苦味，建議在烹飪前多次用清水沖洗，並在炒制前用開水焯一下。此外，適量食用含生物鹼的茼蒿通常不會引起中毒，但如果過量食用，可能會導致不適反應如嘔吐和腹瀉。
茼蒿發苦的原因主要包括：
含有草酸。茼蒿本身含有一定量的草酸，這種成分口感較苦澀。草酸不耐高溫，可以通過焯水處理來去除大部分草酸，從而減少苦味。
含有生物鹼。茼蒿中含有生物鹼，如喹啉、吲哚、甾甙類等。這些物質在烹飪前如果沒有去除，會導致茼蒿帶有苦澀味。
變質。保存不當或時間過長，茼蒿容易滋生微生物而變質，變質的茼蒿口感也會較苦。
為了減少茼蒿的苦味，建議在烹飪前多次用清水沖洗，並在炒制前用開水焯一下。此外，適量食用含生物鹼的茼蒿通常不會引起中毒，但如果過量食用，可能會導致不適反應如嘔吐和腹瀉。