節瓜冬粉是一種美味的中式菜餚，製作方法如下：
準備食材。將冬粉提前用水泡軟。節瓜去皮，切成條狀或片狀，如果節瓜較嫩，裡面的瓤也可以食用，不需要去除。準備蒜蓉和蔥花。
烹飪步驟。首先，在鍋中加熱適量的油，然後加入蒜蓉爆香。接著加入蝦米（如果使用）爆炒出香味。然後將節瓜放入鍋中翻炒2~3分鐘。倒入適量的清水和蝦米泡的水（如果有），煮至節瓜變軟。將泡軟的冬粉加入鍋中，煮至冬粉透明。根據口味加入蚝油、老抽等調味料調味，翻炒均勻。最後撒上蔥花即可出鍋。
節瓜冬粉是一道簡單易做的家常菜，不僅美味而且營養豐富。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。