篳撥

篳撥（學名：蓽撥）是胡椒科多年生藤本植物，其葉子呈卵狀心形，雌雄異株，漿果為卵形。它的味道辛辣，帶有特異香氣，原產於熱帶地區，如中國的廣東、廣西、雲南等地有栽培，也見於印度、泰國等國家。在中醫中，篳撥被用作藥材，其乾燥近成熟或成熟果穗入藥，具有溫中散寒、止痛、溫胃暖腎的功效，用於治療胃寒、腎寒、心臟性水腫等症狀。此外，它還能治療腹瀉嘔吐、頭疼牙疼等，具有怯寒的功效。然而，實熱鬱火、陰虛火旺者不宜使用篳撥。

篳撥也是一種常見的香辛料，與胡椒是近親，擁有胡椒獨有的濃郁香氣以及獨特的痲香感。它主要產於中國的雲南、廣東、廣西等地，以及印度、泰國等國家。在烹飪中，篳撥用於提升食材的香味和口感層次，具有矯正味道、去除腥味、防腐等作用。篳撥的香味成分包括蒎烯、莰烯、薴烯、香豆素等，這些成分與肉類中的脂肪和蛋白質相互作用，產生獨特的香味。篳撥還具有一定的藥理作用，如防腐作用，能有效抑制細菌生長，延長滷肉的保存時間。

挑選優質的篳撥時，應注意其外觀顆粒是否飽滿、顏色是否均勻且呈淺棕色或棕黃色，香味是否濃郁且純正，口感是否酥脆且無雜質。