製作簡單滷肉的方法如下：
準備帶皮五花肉500克，洗淨後切成塊狀。
將肉塊放入鍋中，加入冷水和少量料酒，焯水去血沫，焯水後洗淨瀝乾。
鍋中加油熱後，將肉塊放入鍋中翻炒至微焦，這樣可以逼出肉中的油脂，使肉質更加香嫩。
加入適量的調味料，如花椒、八角、桂皮、乾辣椒、薑片、蒜末、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽等，這些調味料的種類和用量可以根據個人口味調整。
加入足夠的清水，水量要能漫過肉塊，大火燒開後轉小火，慢煮至肉質軟爛，整個烹飪過程中需要注意翻面和調整火候，以防燒焦。
滷肉煮至軟爛後，可以留下部分湯汁，也可以將湯汁收濃裹在肉上，這樣可以使滷肉更加入味。
最後，將滷肉撈出，切成片狀即可食用。
這是滷肉的基本做法，可以根據個人喜好添加或調整某些配料和步驟。