米煮成飯是什麼變化

米煮成飯既發生了物理變化，也發生了化學變化。

米中含有大量的天然澱粉，在加熱過程中，澱粉顆粒吸水膨脹，細胞壁破裂，導致米飯的物理形態發生改變，這是物理變化。同時，米中的蛋白質和澱粉在加熱過程中會發生化學變化，特別是蛋白質發生變性，部分澱粉轉化爲糊精或其他形式的糖類，這些化學變化是不可逆的，生成了新的物質。因此，米煮成飯的過程既有物理變化也有化學變化。