米香型白酒是一種以大米為主要原料釀造的白酒。這種酒的特點在於其獨特的口感和風味，通常表現為蜜香、清雅、綿柔，以及琥珀色的酒體，具有晶瑩透明和香氣悠長的特點。米香型白酒的香氣主要來源於大米在蒸餾過程中的自然產生，給人一種樸實純正的美感。
米香型白酒的工藝特點包括使用大米作為主要原料，採用小曲作為糖化劑和酒化劑，並採取獨特的半固態發酵工藝，這種工藝結合了固態糖化和液態發酵，發酵後的酒液通過液態蒸餾提取。米香型白酒的口感通常柔綿、落口甘冽，回味怡暢，飲後略帶甜味。
桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒和九江雙蒸酒都是中國米香型白酒的代表。