米麴主要有以下幾種含義：
米與酒麴：在古代文獻中，米麴指的是用於釀酒的米和酒麴的混合物。例如，《漢書·食貨志下》中提到：“一釀用粗米二斛,麴一斛,得成酒六斛六鬥……除米麴本賈,計其利而什分之。”
米制的酒母：米麴也指用米製成的酒母，這種酒母用於釀造酒。《釋名·釋飲食》中提到：“酒,酉也,釀之米麴。”
鼠麴草的別名：在明代李時珍的《本草綱目》中，米麴還被用來指代鼠麴草的別名。
米曲：在現代，米麴通常指的是米曲，它是由米麴黴作用在米上製成的，主要用於醬油、清酒、味噌等食品的製作。
日本酒釀造中的米麴：在日本，用於釀造米酒的米麴是將麴米蒸熟後，撒上麴菌孢子製造出來的。
綜上所述，米麴既可以指用於釀酒的米和酒麴的混合物，也可以指用米製成的酒母，或者是鼠麴草的別名，以及現代食品製作中使用的米曲。在日本，米麴特指用於釀造米酒的發酵劑。