糖姜的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
紅糖薑片的製作。首先選擇仔姜，清洗後切成約2毫米厚的片。將薑片放入鍋中，撒上紅糖並拌勻。醃製1小時後，糖會融化成糖水。開火煮至水分完全蒸發，糖水變成糖漿狀，即可拉絲。稍微晾涼後放入消毒後的密封瓶中。
糖醋生薑。將姜切片並加鹽抓勻醃製2個小時。將醃好的薑片擠乾水分放入消毒過的瓶子中，加入冰糖和醋，確保醋完全覆蓋薑片。
生薑糖。清洗老薑後陰乾，用調理機打碎或手工切碎。在鍋中加入砂糖、紅糖、麥芽糖與姜碎，小火慢煮至糖變黏稠。當糖滴入冷開水中能馬上凝結時即可關火。將糖漿倒入烤盤紙鋪底的容器中，放涼後切塊。
糖薑片（改進版）。首先準備帶泥土的嫩薑，去皮並清洗乾淨。切成薄片後，用開水消毒瓶子和瓶蓋。將薑片、白糖、冰糖和水一起煮至糖水變黏稠，直到可以拉絲。最後將糖薑片放入消毒的瓶子中保存。
簡易版糖姜。首先將姜切片並沖洗幾遍以去除辣味。將薑片與白糖混合後靜置12小時。然後將薑片和糖水一起煮至濃稠，直到糖泛白即可盛出。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需要的健康效果選擇適合的做法。