熬糖是一種在烹飪中常用的技術，適用於多種菜餚和甜點。根據不同的食譜和所需效果，熬糖的方法也有所不同。以下是幾種常見的熬糖方法：
基礎熬糖法。將白糖和少量油放入鍋中，小火加熱，不斷攪拌，直到糖完全融化並變成金黃色。適用於製作糖色或某些紅燒菜餚。
水油熬糖法。使用細砂糖、水和少量油，將糖和水加熱至沸騰，然後轉小火繼續熬製。這種方法適用於製作需要掛糖漿的菜餚，如拔絲地瓜或掛霜糖。
掛霜菜餚熬糖法。在鍋中放入冰糖、少量水和油，大火加熱至糖融化，然後轉小火，繼續熬製直到糖液從小泡變成無泡，適用於製作掛霜糖。
焦糖菜餚熬糖法。在鍋中放入冰糖、水、油，大火加熱至糖融化，然後轉小火，繼續熬製直到糖液變成棕紅色，適用於製作焦糖菜餚。
每種方法都有其特定的技巧和步驟，如注意火候的控制、避免攪拌以防止糖分結晶、以及觀察糖液的顏色和氣泡變化等。根據具體食譜和所需效果選擇合適的熬糖方法。