糖色的製作方法有多種，但主要分為水炒和油炒兩種方式。以下是水炒糖色的步驟：
在鍋中加入適量的清水和少量食用油，使用水油混合的方式來熬製。
加入冰糖或食糖，用大火加熱，同時不停地攪拌以幫助糖均勻溶解並防止結塊。
糖溶解後，轉小火繼續熬製，糖水會逐漸變得粘稠。
觀察糖液的變化，當糖液從大泡轉為小泡，溫度大約在110度到120度時，適合做掛霜菜品。
隨著溫度升高，糖液從小泡變成無泡，顏色變黃，溫度達到160度左右時，適合做拔絲菜品。
當糖液變成焦糖色且發亮，溫度達到180度時，適合做焦糖菜品。
當糖液完全熬成棕紅色，即可迅速加入準備好的開水並攪拌均勻，然後熬成粘稠狀，自然放涼後即可使用。
以下是油炒糖色的步驟：
在鍋中加入少量食用油，熱後倒入白糖或冰糖，小火加熱並不斷攪拌。
糖融化後，先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。
繼續小火加熱，糖色會慢慢變成雞血紅。
當糖色達到所需狀態後，加入開水熬製。
無論哪種方法，都需注意火候和攪拌，以防止糖色過火變苦。製作好的糖色可用於多種烹飪，如紅燒肉、醬雞等，使菜餚色澤更加紅潤明亮。