糖醋脆裡脊的做法如下：
準備豬的裡脊肉，如果買不到裡脊肉，可以用外脊肉代替。將裡脊肉切成稍厚的薄片，再切成筷子粗細的長條。切好後，放入大盆中，加入清水清洗，去除血水和腥味。洗好後，撈出肉，用廚房用紙或乾淨毛巾吸去水分。
將處理好的肉放入盆中，加入少許鹽、白鬍椒粉、蔥姜水，用手抓拌均勻，使肉發黏，吸收水分。蔥姜水可以代替料酒，不僅去腥，還能使肉更嫩。醃製一會兒。
調脆皮糊。盆中放入小麥麵粉、生粉（土豆澱粉）、玉米澱粉、泡打粉、吉士粉，加入清水攪拌均勻，調成稠優酪乳狀的麵糊，再放入少許大豆油，使脆皮糊更加酥脆。注意不要放蛋黃，以免回軟。
將調好的脆皮糊倒入醃好的肉中，攪拌均勻，使每個肉條均勻裹上麵糊。
做糖醋汁。碗中放入番茄醬、濃縮橙汁、白糖、米醋、白醋（糖醋比例1:1），增加香味。加入少許鹽、毛毛鹽、蔥姜水或清水、生粉，攪拌均勻備用。
鍋中倒入大量油，燒至四五成熱（約160度）。可以挑一點麵糊放入油中測試，能飄起來即可。然後下掛糊的裡脊肉炸至金黃酥脆，撈出控油。
另起鍋，放少許油，油熱後放入薑末煸炒出香味。倒入糖醋汁，大火熬至粘稠。然後淋入一點炸肉的熟熱油，把汁烹起來。放入炸好的裡脊肉快速翻炒均勻。出鍋前撒上炒熟的白芝痲。
這樣一道酸甜酥脆的糖醋裡脊就完成了。