糖醋蒜的醃製方法及配方如下：
醃製方法：
挑選個大飽滿的蒜，將大蒜外面的老皮剝去，只留裡面的一兩層皮，並去掉根部，用清水洗淨後控乾水分（最好用新出的大蒜醃製）。
準備醃製糖醋蒜的料汁。可以按照以下配方調製料汁：紅糖250克、冰糖500克（或白糖500克、老冰糖200克）、鹽適量（約20至100克不等，用於去除辛辣味和防毒消菌）、白醋300至950毫升（也可以用米醋代替）、生抽少許提味（約100克）、清水適量（約400至500克）。將這些材料混合後加熱至糖和鹽徹底溶解，然後晾涼備用。
將控乾水分的大蒜放入醃製容器中，然後倒入晾涼的糖醋料汁，使料汁沒過蒜頭。可以在最後加入一些高度白酒以延長保質期和增加風味。然後蓋上蓋子，放置在陰涼通風處醃製20天以上即可食用。
注意事項：
醃製糖醋蒜的容器一定要事先在沸水中燙一下或用開水燙過的瓶子晾乾後再使用，以防止後期變味或微生物繁殖。
醃製過程中要避免接觸生水和油，以免影響醃製效果。
醃製時間越長，糖醋蒜的口感和風味會越好。建議醃製一個月以上再食用。
以上是糖醋蒜的醃製方法及配方介紹，希望對你有所幫助！