胚芽米、玄米、發芽米 糙米也被稱為胚芽米、玄米、發芽米。 糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。糙米的口感比較粗糙，煮的時間較長。在日本，糙米被稱為玄米，玄米茶的原料就是炒制的糙米與綠茶混合而成。