糟汁氽海蚌是一道福州的傳統名菜，以其獨特的糟香和鮮美的蚌肉而聞名。這道菜的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料：需要海蚌肉300克，薑末1克，香糟25克，紹酒50克，白糖10克，白醬油25克，味素5克，雞湯1000克，以及花生油50克。
處理海蚌：將海蚌肉片成兩片，與蚌裙、蚌紐一起洗淨。然後放入60℃的熱水中氽一下後撈出，撕淨蚌膜，放入湯碗中，用紹酒15克和勻稍醃。
烹飪糟汁：在炒鍋中放入花生油，燒至七成熱後，加入薑末和香糟煸出香味。接著加入紹酒35克、白醬油、味素、白糖以及雞湯1000克，用小火慢煮。當湯汁剩餘約500克時，將淨紗布鋪於盛有蚌肉的湯碗上，將煮好的糟汁慢慢倒在紗布上過濾，使淨湯淋在蚌肉上。
風味特點：海蚌是福建海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明。而糟汁氽海蚌成品色澤淺紅，蚌肉脆嫩，湯鮮味醇，帶有悠悠的糟香。
需要注意的是，在氽海蚌的過程中，水溫的掌握和時間控制十分嚴格，以確保蚌肉的質地既不軟也不老。通常氽至五成熟為佳。