芥菜
糟菜主要是由芥菜製作而成的。以下是關於糟菜的詳細介紹：
製作過程。製作糟菜時，通常會先將芥菜稍微晾乾，然後與紅糟（釀製紅麯酒剩下的渣）一起醃製，紅糟帶有濃郁的酒糟香，這一過程中還會加入食鹽和其他調料，如糯米酒糟，經過密封發酵一段時間後，芥菜會吸收紅糟的味道，製作成具有獨特風味和香氣的糟菜。
特點。糟菜不僅保留了芥菜的原味，還增添了酒糟的香氣，使其口感略帶酸味，且具有去腥膩、增食慾、開胃清津之功效。
產地。糟菜是福建省的傳統特產之一，尤其是閩清地區的糟菜較為出名。
此外，糟菜在烹飪中常被用作調味品，用於煮湯或增加食物的風味。