糟辣椒是一種流行的調味品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備辣椒。選擇新鮮的紅辣椒，清洗乾淨，去除辣椒柄，並徹底瀝乾水分，辣椒的選擇可以根據個人口味選擇不同品種和辣度。
準備姜和蒜。將姜和蒜清洗乾淨，去皮後切成小塊或細末，通常使用新鮮嫩薑和雲南紫皮大蒜，但老薑和普通蒜也可用。
剁辣椒。將辣椒、姜和蒜一起剁碎，剁碎的程度根據個人喜好決定，有些人喜歡細碎的質地，而有些人則偏好較大塊。
調味。將剁好的辣椒、姜、蒜放入一個大容器中，加入適量的鹽和其他調味料（如甜白酒、花椒、八角等），攪拌均勻，根據個人口味，可以調整鹽和酸度的比例。
裝壇。選擇一個乾淨且乾燥的泡菜罈或罐子，確保沒有水分和油漬，如果條件允許，可以用白酒沖洗罈子內部以殺菌，然後將調好的糟辣椒裝入壇中，裝至七八分滿即可，因為糟辣椒在發酵過程中會膨脹。
密封和保存。密封壇口，用保鮮膜或牛皮紙封住壇沿，確保密封良好，然後將罈子放置在陰涼通風的地方，避免直接陽光照射，自然發酵時間一般為15天至1個月，期間會變得更香更辣。
完成以上步驟後即可品嘗自製的糟辣椒。