糯米醋是一種流行的自製醋，以糯米為主要原料。製作糯米醋時，首先需要準備糯米，將其淘洗乾淨後控乾水分。然後將糯米倒入鍋中，用小火慢炒至表面微微發黃，有淡淡的焦香味。炒好的糯米攤開放涼。接下來，準備一個蘋果，去皮切丁，蘋果和糯米的比例約為1:10，用於加快發酵過程。
在一個大盆中倒入足夠量的開水，水和糯米的比例大約為10:1，確保水量完全覆蓋糯米。然後將炒好的糯米、蘋果丁、白糖加入一個無油無水的玻璃瓶中，再倒入放涼的開水，用無油無水的勺子攪拌均勻，確保白糖完全溶解。最後，在混合液上覆蓋一層保鮮膜，並密封瓶口，放在無氧環境中發酵。根據季節不同，發酵時間會有所變化，夏季大約需要20天左右，冬季需要更長時間以保證充分發酵。
建議在首次嘗試時從小量開始，隨著技巧的提升，可以逐漸增加製作量。這種自製糯米醋無添加、乾淨衛生，適合家庭使用。