紅曲粉是一種天然的食品著色劑，使用時相對安全。根據不同的用途，可以選擇不同的替代品：
肉類食品：如果沒有紅曲粉，可以使用濃醬油來代替，它不僅可以增加食物的顏色，還能增添風味。
甜食：在製作甜食時，紅曲粉可以用糖炸成焦糖色來替代，這種方法能夠賦予食品所需的色澤。
糕點：如果需要紅曲粉的上色效果，可以嘗試使用草莓粉作為替代品。但請注意，草莓粉的顏色可能沒有紅曲粉那麼深，所以在使用時可能需要調整用量以達到預期的效果。不過，草莓粉並不具備紅曲粉的降脂作用。
總結來說，選擇哪種替代品取決於你打算用紅曲粉做什麼。在替換時，可能需要根據你的具體需求和食品的類型來調整替代品的用量。