紅燒牛肉滷的製作步驟如下：
食材準備：選擇牛肋條，切成大塊；準備西紅柿、小洋蔥、姜、蒜和幹辣椒；調料的準備包括桂皮、八角、砂仁、甘草、香葉、小茴香、草果、山奈、山楂、丁香、良姜和陳皮等。
牛肉處理：將牛肉塊泡在清水中，放入冷藏2小時，以泡去血水；然後準備一大鍋冷水，將牛肉下鍋煮開，撇去浮沫後撈出。
炒制調料：鍋中倒油，小火炒香郫縣豆瓣醬和黃豆醬，加入牛肉、西紅柿、洋蔥、姜蒜和幹辣椒翻炒均勻。
調味：加入料酒、生抽、老抽、熱水、鹽、雞精、白鬍椒粉和冰糖，加滷肉包，燒開後轉小火蓋上蓋子燜煮90分鐘。
滷製：將牛肉取出，清理湯裏的雜質，再倒回牛肉滷製6小時以上，或者可以直接盛出來。
注意事項：牛肉建議選用牛肋條，肥瘦相間，帶點筋皮，口感好；滷好的牛肉可以泡在湯汁中浸味6小時以上，喫不完可以放在冰箱保存三天，每次蒸一下即可。
以上步驟可以製作出美味的紅燒牛肉滷。根據個人口味，可以適當調整調料的種類和比例。