紅燒牛腩的做法如下：
將大塊牛腩切成約1釐米厚的條，再改刀切成均勻的四方塊。
將切好的牛腩放入盆中，加入一勺食鹽，浸泡20分鐘以去除血水。
準備大料，包括八角、桂皮、香葉、白芷和幹辣椒，以及薑片和蔥段。
牛腩浸泡後控水，用冷水下鍋焯水，加入薑片和蔥段、適量料酒去腥，待水開後撇去浮沫，煮5~6分鐘。
熱鍋加油，放入冰糖，小火炒至糖溶化成金黃色，迅速將牛腩下鍋翻炒，使其上色。
加入準備好的大料繼續翻炒，然後倒入開水，加足水量，再加入生抽、蠔油和冰糖。
轉入砂鍋或高壓鍋，開中小火燉50分鐘至牛肉軟爛。
加入去皮切塊的胡蘿蔔，翻炒均勻後繼續燉15分鐘，直至胡蘿蔔和牛腩熟透。
最後加入切好的大蒜苗，翻拌均勻後即可出鍋。
這種做法可以使紅燒牛腩色澤紅亮、肉質軟爛、香氣四溢。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。