製作美味的紅燒肉，首先需要選擇肥瘦相間的帶皮五花肉。以下是詳細的製作步驟：
將鍋燒熱，轉小火，將五花肉皮朝下放置在鍋中，烙至焦黃色，去除豬毛和異味。
將五花肉切成大小均勻的塊，準備蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮和白芷。
鍋燒熱，加入少量油，轉小火，加入兩勺白糖，用小火融化，注意不要炒焦。
加入五花肉塊，快速翻炒，使肉塊均勻裹上糖色。
加入料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片和其他香料，翻炒均勻。
加入足夠的開水，使水面覆蓋肉塊，加入鹽調味。
蓋上鍋蓋，轉小火燉煮30分鐘。然後挑出蔥姜大料，防止變苦。
繼續小火燉煮20分鐘，直到肉質軟糯。
打開鍋蓋，轉大火收汁，不斷攪拌防止糊鍋，待湯汁濃稠後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的紅燒肉就完成了，色澤紅亮、肥而不膩。