製作紅燒肉的方法如下：
選擇新鮮的帶皮五花肉，將肉切成寬條，然後切成大塊，肉塊大小會影響成菜的外觀和口感。
將切好的肉放入冷水中焯水，加入蔥姜和料酒去腥味，大火煮開後繼續煮2分鐘，然後撈出肉塊，用溫水沖洗乾淨。
準備蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒等香料。
鍋中不需加油，放入焯好的五花肉，用小火慢慢幹炒至肉裏的水分炒幹，炒出部分油脂，直到肉呈微焦狀態。
將肉撈出，加入冰糖炒糖色，用小火慢慢炒至冰糖融化並呈現焦糖色。
將炒好的肉重新放入鍋中，與糖色快速翻炒均勻。
加入料酒、生抽、老抽、蔥薑蒜、香料等調味料，翻炒均勻。
加入充足的開水，確保水完全沒過肉塊。
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉40至60分鐘，直到肉變得軟爛。
燉至肉質軟爛後，挑出蔥姜大料等香料，加鹽調味，繼續燉煮。
最後開大火收汁，直到湯汁變得濃稠，肉質酥軟即可出鍋。
這樣做出的紅燒肉色澤紅亮、肉質軟糯而不膩，非常適合搭配米飯享用。