紅燒豬肘是一道經典的中式菜餚，以其肉質軟糯、味道鮮美而聞名。製作紅燒豬肘的步驟如下：
準備豬肘。將豬肘清洗乾淨，去除多餘的毛和雜物。用刀在豬肘上劃幾刀，這樣更容易讓調味料滲透。
焯水處理。將豬肘放入冷水中，加入料酒、薑片和蔥段，用大火煮沸去除血沫和雜質。煮沸後，將豬肘撈出並用冷水沖洗乾淨。
炒製糖色。在鍋中加入少許油，放入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化並呈現焦糖色。然後加入豬肘，使其表面均勻裹上糖色。
調味燉煮。在炒糖色的鍋中加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒等調料，然後加入適量的水（最好沒過豬肘）和老抽、生抽、料酒等調味料。將豬肘放入鍋中，用大火燒開後轉小火慢燉。燉煮過程中，可以翻動豬肘幾次，使其更加入味。
收汁裝盤。燉煮至豬肘肉質軟糯，湯汁濃稠時，開大火收汁。然後將豬肘撈出，切成適當大小的塊狀，擺盤。
調味汁。將剩餘的湯汁倒入鍋中，加入適量的水澱粉勾芡，調整味道後澆在豬肘上。
紅燒豬肘不僅外觀誘人，口感也非常豐富，是一道適合家庭聚餐或宴請賓客的佳餚。