紅燒鮪魚的做法如下：
將鮪魚用薑絲、紹酒或料酒醃製大約十分鐘，以去除魚腥味。
在此期間，可以準備其他材料，如切好姜蒜、胡蘿蔔、土豆等。
燒一鍋開水，將魚肉稍微焯水後取出備用。
熱鍋倒油，油量需多一些，以姜蒜炒香，然後加入處理好的魚肉炒熟。接著加入胡蘿蔔和土豆翻炒，過程中加入老抽和紹酒或料酒上色。
上色後加入開水，水量約為鍋的一半，加入蔥、桂皮、八角、乾辣椒、鹽和冰糖，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘左右，期間注意調味。
燉至湯汁變稠後，再次調味，然後裝盤，撒上蔥花即可。
這是一種基本的紅燒鮪魚做法，可以根據個人口味進行適當調整。