紅肉和白肉的分類主要是基於肉類中肌紅蛋白的含量和動物的類別。
紅肉通常是指哺乳動物的肉，如牛肉、羊肉和豬肉等，這些肉類的特點是含有豐富的肌紅蛋白，使肉質呈現紅色。白肉則主要來自禽類和海鮮產品，如雞肉、鴨肉、魚肉和貝殼類食物等，這些肉類的肌紅蛋白含量相對較少，因此肉質呈現白色。
此外，紅肉和白肉在營養特點和健康影響上也存在差異。紅肉中含有的蛋白質、維生素B12、鐵、鋅等礦物質豐富，但脂肪含量較高，飽和脂肪酸含量也相對較高，過多攝入可能對血脂和心血管健康產生不利影響。白肉則含有更豐富的蛋白質，某些深海魚和貝類肉中還富含EPA和DHA等營養元素，對預防高脂血癥和心腦血管疾病有益。