紅曲米的製作主要包括以下幾個步驟：
準備紅曲黴菌。首先需要製作紅曲黴菌，這需要找到適合菌種生長的培養基，然後將菌種接種到培養基上，經過一段時間的培養後，就可以得到紅曲黴菌。這一步驟需要重複幾次以獲得優質的紅曲黴菌菌落。
處理大米。選取優質的大米，去除雜質，提高大米的純度。然後將大米用冷水浸泡一天，以便充分吸收水分。浸泡後的大米需要被反覆蒸煮，直至熟透。
發酵培養。將配製好的孢子懸液與大米混合，進行發酵培養。這個階段通常需要20天左右，期間需要有足夠的光照和適量的空氣接觸。
風乾和曬乾。發酵完成後，需要對大米進行風乾處理。這一步驟可以包括日曬幾個小時，但需避免暴曬。
在以上步驟完成後，紅曲米就製作完成了。這個過程中需要注意溫度、溼度和時間的控制，以確保紅曲米的品質。