素炒平菇的做法如下：
準備食材。選擇新鮮平菇，去除根部，根據需要撕成小朵或切片。同時準備青椒、紅椒各適量，切絲或小塊備用。
清洗平菇。在碗中加入平菇、少量食用鹽和足夠清水，輕輕攪拌浸泡約10分鐘，以去除雜質和蟲卵。然後用手輕輕抓洗，瀝乾水分。
焯水處理。在鍋中加入適量清水，水開後放入平菇焯水約1分鐘，撈出後立即放入冷水中過涼，以保持脆嫩。
炒制。鍋中加油熱後，先放入蔥、姜、蒜炒香。再加入平菇翻炒，加入適量醬油、鹽、糖、雞精等調味料調味。最後加入青紅椒片繼續翻炒至斷生。
出鍋裝盤。炒制完成後，可根據個人口味加入適量胡椒粉、蚝油等提味。快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，可根據個人喜好添加或調整某些配料和調味品，如蒜末、辣椒等，以適應不同的口味需求。