紫山藥可以通過多種方式進行烹飪，以下是幾種常見的處理方法：
烹飪前準備。首先將紫山藥洗淨，然後削去外皮，注意紫山藥表面可能帶有粘液，只需颳去斷口處的薄薄一層即可。
切片或切塊。將去皮後的紫山藥切成大塊或者厚片，爲了防止氧化變色，可以將其浸入冷水中。
烹飪方法。可以將紫山藥炒着喫，炒之前從冷水中撈出並控幹水分，然後在熱鍋中加入油，放入紫山藥片翻炒，可加入適量清水煮開，煮至山藥軟爛後調味。另一種方式是蒸煮，例如將切好的紫山藥蒸熟後去皮，切成小條，然後與調味料（如鹽、雞精、胡椒粉）和生粉、雞蛋液、麪包糠混合後油炸。還可以將紫山藥與白米一起煮成粥，先煮開再改小火慢慢熬製。
根據個人口味和需求，可以選擇適合的方法來烹飪紫山藥。