罐藏，也被稱為罐頭，是一種食品保藏方法。它涉及將經過特定處理的食品裝入鍍錫板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，然後進行密封和殺菌處理。這一過程有效地阻止了食品與外界環境的接觸，從而防止了微生物的污染，同時殺滅了罐內絕大部分微生物，包括腐敗菌和致病菌，使酶失活，消除了食品變質的主要原因。這樣，食品可以在室溫下實現長期的儲存。
罐藏食品的加工過程包括預處理（如清洗、切割、調味等）、裝罐、排氣、密封、殺菌和冷卻等工序。這些步驟確保了罐藏食品能夠在容器中長時間保持其色香味和營養價值。罐藏容器需要具備無毒、良好的密封性和耐腐蝕性等特點，以確保食品安全和品質。
最初的罐藏方法是使用沸水煮過的瓶子裝食品，而隨著技術的發展，出現了先殺菌後裝罐密封的無菌裝罐保藏方法。這種方法已經發展成為一種主要的食品保藏方式。