羊奶膻的原因

羊奶的膻味主要來源於公羊，公羊的腺體分泌強烈刺鼻的膻味，這種氣味在與母羊近距離接觸時容易被乳汁吸收。

此外，羊奶中的膻味還與乳中的游離脂肪酸有直接關係，這些游離脂肪酸，特別是低碳鏈揮發性游離脂肪酸，是膻味的主要成分。膻味的大小還受到種羊、年齡、遺傳、泌乳階段和飼料種類等因素的影響。

為了減少羊奶的膻味，現代乳製品加工廠採用了多種脫膻工藝，包括物理脫膻、化學脫膻和微生物脫膻，這些方法在很大程度上去除了羊奶中的膻味，同時保留了其營養成分。