羊油辣子的製作步驟如下：
準備辣椒麵。首先選擇合適的辣椒，如二荊條辣椒和子彈頭辣椒，將辣椒曬乾後去掉辣椒把，將辣椒粉碎成辣椒粉，二荊條辣椒可以打得稍微粗一些，保留大部分籽，以增加香氣。
準備羊油。將羊油清洗乾淨，切成小塊，以便更好地出油，如果需要，可以加入少許水一起熬製，以減少羊油的膻味。
熬製羊油。將切好的羊油放入鍋中，用小火慢慢熬製，直到油渣變成淺金黃色，然後撈出油渣。
加入香料。在熬製羊油的過程中，可以加入蔥、姜、香菜、八角、桂皮和花椒等香料，以去除羊油的膻味並增加香味。
加入辣椒麵和剁椒。等羊油涼卻後，加入辣椒麵和剁椒（可選），小火慢熬，同時不斷攪拌以防止糊鍋，熬製過程中要蓋上鍋蓋，以保持香氣。
加入芝痲和其他調味料。在油溫達到150度左右時，加入芝痲、鹽、花椒粉等調味料，快速拌勻。
潑油。將熬好的辣椒油稍微降溫後，分三次倒入辣椒麵中，每次倒入後都要快速攪拌，以激發辣椒的香氣和色澤。
這樣，一份香辣濃郁的羊油辣子就製作完成了。不同的製作者可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同。