醃製羊肉使其嫩滑的關鍵在於選擇正確的調料、正確的切割方式、適當的醃製時間和一些技巧。以下是詳細的醃製方法：
選用新鮮的羊肉，特別是羊腿肉，因為它的肉質既有肥有瘦。將羊肉切成片或塊狀，這樣可以讓調料更好地滲透。
準備一些基礎調料，如食鹽、老抽、生抽、白鬍椒粉、蚝油、雞精和少量的高度白酒，避免使用料酒以防止羊肉產生異味。
可以加入一些特殊的配料，如雞蛋清、澱粉、蔥姜蒜，這些可以幫助鎖住羊肉的水分，使其更加嫩滑。如果需要，也可以加入檸檬汁或優酪乳等天然嫩化劑。
在切羊肉時，應順著肉的紋理進行切割，以減少烹飪過程中的水分流失。
將所有調料和配料加入羊肉中，充分抓拌均勻，確保調料被完全吸收。然後醃製30分鐘到1小時，以便入味。
在烹飪前，用清水沖洗羊肉，去除多餘的調料，以確保口感純淨。
通過以上步驟，可以醃製出既美味又嫩滑的羊肉。不同的烹飪方法如烤、炒或煎適用於不同的醃製方法，但關鍵在於確保羊肉吸收足夠的水分和調料，同時保持其自然風味。