羊肉的品質和口感因地區而異，幾個被廣泛認為提供最佳羊肉的地區包括：
內蒙古。以其肥而不膩、口感鮮美的羊肉而聞名，特別適合涮羊肉和烤羊肉。內蒙古的羊肉還有特色的羊骨頭湯，鮮美可口。
新疆。以烤羊肉串和大盤雞中的羊肉而知名，羊肉口感鮮嫩多汁。
四川。以辣味涮羊肉和羊肉火鍋而聞名，調料豐富，口感獨特。
青海。以鮮嫩多汁的羊肉和特色的羊肉泡饃著稱。
陝西。以羊肉泡饃和燉羊肉而聞名，羊肉肉質鮮嫩。
甘肅。以烤羊肉串和羊肉麵而著名，羊肉串外焦里嫩。
寧夏。特別是鹽池灘羊肉，以其肉質鮮香爽滑、沒有腥膻味而受到高度評價。
不同地區的羊肉因其獨特的風味和質地而受到人們的喜愛，選擇哪個地區的羊肉最好取決於個人口味偏好。