美拉德反應
美拉德最初是指美拉德反應（Maillard Reaction），這是一種化學反應，涉及食物中的還原糖類（羰基化合物）和氨基酸或蛋白質（氨基化合物）在常溫或加熱條件下的聚合、縮合等反應。
這個反應過程中會生成棕色或棕黑色的大分子物質，如類黑精或擬黑素，這種反應廣泛存在於食品工業中，例如煎牛排時肉質的顏色變化、烘焙咖啡豆的深棕色、巧克力及焦糖等甜品的生成色。另外，美拉德反應也被稱爲非酶棕色化反應，是由法國化學家L.C.Maillard於1912年首次提出的。
此外，“美拉德”一詞還被用於形容一種時尚穿搭風格，其靈感來源於美拉德反應中食物受熱發生焦化並由生到熟產生的顏色轉變過程，主要以棕褐色爲主色調，通過服飾營造出一種溫暖、舒適、高級的氛圍。