炒老南瓜的做法如下：
選擇老南瓜，去皮並切成大小均勻的小方塊或條狀。
準備蔥花、薑片、蒜片用於熗鍋。
鍋中加油，先下蔥姜蒜煸炒出香味。
加入生抽醬油調味。
將切好的南瓜倒入鍋中翻炒。
加入適量清水，可加少許鹽和糖。
蓋上鍋蓋，中小火燜煮約五分鐘，直到南瓜變軟。
最後可加少許水澱粉勾芡，大火收汁。
出鍋前，可撒上蔥花增加香氣。
根據個人口味，還可以在炒制過程中加入其他調料，如乾辣椒、辣椒醬等。此外，一些做法中還會加入鹹鴨蛋黃、五花肉等食材，增加風味。每種做法都有其獨特之處，可以根據個人喜好和家中的食材情況靈活調整。