老酵面，也稱為老面或老酵子，是一種自然發酵的麵團，常用於製作饅頭、包子等麵食。製作老酵面的基本步驟包括：
準備基礎麵團。可以使用市售的發酵粉或之前製作的老酵面作為引子。
混合材料。將基礎麵團與溫水、麵粉和其他輔料（如玉米麵、糖、鹽等）混合。
發酵。將麵團放置在溫暖的地方，覆蓋保鮮膜，讓其自然發酵。發酵過程中，麵團會膨脹並出現蜂窩狀的氣孔。
添加輔料。在第一次發酵後，逐步加入麵粉或其他輔料（如玉米麵），調整麵團的稠度。
重複發酵。將調整後的麵團再次放置發酵，直至出現明顯的蜂窩狀結構。
晾乾和保存。將發酵好的老酵面整理成小餅狀，放置在陰涼乾燥處晾乾，避免直接暴曬。
保存和使用。晾乾後的老酵面可以裝入密封容器中，放在冰櫃冷藏保存，使用時取出適量用溫水泡發即可。
不同地區和製作方法可能會有所差異，但基本原理是相同的。通過自然發酵和調整麵團的稠度，可以製作出適合不同麵食需求的老酵面。