老面的製作方法通常包括以下幾個步驟：
準備材料。中筋麵粉、酵母、白糖、水。
和面。將麵粉、酵母、白糖和水混合，逐漸加水，直至麵團變得柔軟且不沾手，在和面過程中，需要注意控制麵團的硬度，以適應老面發酵後的狀態。
發酵。將和好的麵團放置在溫暖處進行發酵，發酵時間根據環境溫度和老面的活性而有所不同，一般需要幾個小時到一夜。
添加老面。發酵好的麵團中加入老面（即之前製作的麵團或面種），老面的比例可以根據個人口味和需求調整。
再次發酵和整形。加入老面後，麵團需要再次進行發酵，直到體積膨脹到原來的兩倍左右，發酵完成後，將麵團取出，輕輕揉壓排出空氣，然後根據需要整形，如製作饅頭、包子等。
二次醒發。整形後的麵團需要再次放置在溫暖處進行二次醒發，直到體積明顯增大。
蒸製。二次醒發完成後，將麵團放入蒸鍋中，蒸製一段時間，蒸製時間根據麵團的大小和蒸鍋的類型而有所不同。
老面的製作和配方法需要根據具體需求和環境條件進行適當調整，例如，和面的水量、發酵的溫度和時間、老面的比例等，都會影響老面的最終品質和口感。